Äggallergi

Äggallergi är vanligare hos barn än hos vuxna. Det kan vara en besvärlig form av allergi eftersom ägg finns i så många livsmedel.

Symptom vid äggallergi Ett eller flera symptom kan komma samtidigt och med olika intensitet. Symptomen kommer ofta ganska snabbt och vanligast är nässelutslag, eksem, magont, diarré, kräkning, svullnad i ansiktet, klåda i gommen eller luftrörsbesvär. Vid mycket svår äggallergi kan man reagera så starkt att man får en allergisk (anafalytisk) chock och behöver läkarvård omedelbart.

Diagnos vid äggallergi Vanligt är att göra ett allergitest, genom blodprov eller pricktest på huden, för att se om kroppen har bildat IgE-antikroppar mot ägg. Ett annat sätt är att man tillsammans med läkare utesluter alla äggprodukter ur kosten för att sedan testa en liten mängd. Det ska då bli en tydlig skillnad i hur man mår när man tar bort och sedan tillsätter ägg.

Känslighet vid äggallergi Vid allergi mot ägg kan man reagera på höns och kyckling (ägg i fodret). Man kan också reagera på det äggprotein som finns i luften vid matlagning med ägg. Det kan gälla kokning, stekning, vispning av sockerkaka, pannkaka, pensling av bullar, tillagning av omelett.

Små mängder ägg kan förekomma i livsmedel enbart på grund av att ägg hanteras i samma lokal vid tillagningen.

Vid vissa vaccinationer har vaccinet odlats i ägg.

Att undvika vid äggallergi Se upp med produkter som innehåller/kan innehålla ägg

• Gratänger och pajer
• Fromage och sufflé
• Färsrätter, fisk- och kötträtter som är panerade eller tillagade med ägg t ex paj, gratäng, sufflé
• Leverpastej med ägg
• Maräng på äggvita
• Rätter med ägg t ex pannkaka, pudding
• Glass kan innehålla ägg
• Våffelmix
• Pannkaksmix
• Pasta med ägg
• Bröd med ägg, eller penslat med ägg
• Bullar
• Kakor, konditoribitar, mjuka kakor
• Kakmixer
• Pulversoppor och -såser
• Potatismos med ägg
• Duchessepotatis
• Rårakor, raggmunk, potatisbullar
• Majonnäs, remouladsås, hamburgerdressing etc,
• Holllandaise- och bearnaisesås
• Skumgodis, konfektyr

Ägg i innehållsförteckningen Tänk på att läsa innehållsförteckningarna noga. Ägg-produkter måste alltid deklareras i innehållsförteckningen enligt EU-regler. Tänk också på att en produkts innehåll kan förändras över tiden, så den kan i värsta fall plötsligt innehålla ägg. Därför är det viktigt att man kontrollerar innehållsförteckningen varje gång man handlar.

• Lysozym E1105, enzym som kan finnas i utländsk ost, kommer från ägg
• Ovo betyder ägg på latin
• heläggspulver
• hönsäggvita
• äggalbumin
• ägglobulin
• äggula
• äggulepulver
• äggvita
• äggvitepulver
• ovalbumin
• albumin (är antingen mjölk- eller äggprotein, kontakta tillverkaren)

Albumin, ovalbumin Står det bara albumin kan det även vara t ex mjölkalbumin. Albumin är namnet på ett protein som finns både i ägg och mjölk Enligt de nya märkningsregelerna ska det framgå i ingrediensförteckningen om det är från ägg eller mjölk. Står det bara albumin kan producenten svara på frågan.

Lecitin Kan också utvinnas ur ägg men det förkommer nästan inte numera.

Bröd kan vara penslade med ägg (även det sällsynt idag) och man har glömt bort eller inte tänkt på att det ska deklareras bland ingredienserna.

Kontaminering kan ske i tillverkning, man har t ex tillverkat en produkt i en maskin och det finns sedan spår av ägg kvar i maskinen när man tillverkar nästa produkt som är utan ägg. De flesta producenter är idag medvetna om problemet och planerar tillverkningen i "rätt" ordning.

Det enda sättet att ta reda på dessa saker är att kontakta producenten. De brukar vara mycket tillmötesgående.

Istället för ägg (se recept på Allergimat)

• Bakpulver
• Sojamjöl
• Loprofin äggersättning
• Rapsy Frutty beroende på vad det är man ska laga.

Ägg – allergener att tänka på för företag Lyssna Allergi mot ägg är särskilt vanligt hos små barn. Det finns särskilda märkningsregler för ägg.

Symtom Typiska symtom vid äggallergi är hudreaktioner som eksem. Även andra symtom som astma, kräkningar, ont i magen och diarré förekommer. Svåra anafylaktiska reaktioner, till och med med dödlig utgång, finns beskrivna.

Vid allergi mot ägg reagerar man vanligen på proteinerna i äggvitan. Ovalbumin är det protein som förekommer i högst koncentration, det utgör cirka 50 procent av proteinerna i äggvita. Andra proteiner är ovomucoid, ovotransferrin och lysozym. Det sistnämna används som konserveringsmedel med E-nummer 1105, bland annat i vissa ostar.

Allergi mot de proteiner som finns i gulan förekommer också, även om denna allergi är mindre vanlig än allergi mot äggviteprotein. Personer med allergi mot proteiner i äggulan reagerar ofta samtidigt med allergi mot höns-/kycklingkött.

Ägg i livsmedel Ägg förekommer ofta i följande livsmedel: kaffebröd, småkakor, mjuka kakor, tårtor, maränger, kex, pasta, pannkaksmix, majonnäs, gravlaxsås, köttbullar, pannbiffar, kött- och fiskpatéer samt i fiskgratänger. Ägg kan också förekomma i exempelvis matbröd, tårtfyllningar, tårtdekorationer (icing), glass, sorbet, parfait, mousse, puddingar, pajer, potatismos, potatismospulver, potatiskroketter och leverpastej.

Märkning För att underlätta för den som är allergisk måste det tydligt framgå av märkningen om ett förpackat livsmedel innehåller ägg eller produkter därav. Reglerna finns i Informationsförordningen (EU) nr 1169/2011.

Från den 13 december 2014 ska även restauranger, och andra som lagar mat som inte är färdigförpackad, kunna uppge om maten innehåller ägg. De kan ge informationen muntligen eller skriftligen men får inte skylla på okunskap. Regler om detta står i Informationsförordningen samt Livsmedelsverkets föreskrift LIVSFS 2014:4.

Provtagning och analys av äggviteprotein I Kontrollwiki finns mer information om vad man bör tänka på vid provtagning och analys av allergener. Ackrediterade metoder ska användas i offentlig kontroll. Livsmedelsverket är ackrediterat för analys av äggviteprotein livsmedel.

Känsliga kommersiella test kit, så kallade ELISA, finns för analys av äggviteproteiner. Kvantifieringsgränsen är cirka 0,5-1 mg ägg eller äggviteproteiner per kg. För vissa typer av matriser ligger kvantifieringsgränsen högre. I upphettade produkter kan ovalbumin påverkas så att det inte känns igen av antikropparna i testkitet. För upphettade produkter ska analys av det värmestabila proteinet ovomucoid utföras.

Allergiska reaktioner / Doser Det är inte känt vilken som är den lägsta dosen äggviteprotein som kan utlösa en allergisk reaktion hos en känslig äggallergiker. Dock finns det numera relativt mycket forskning om hur många allergiker som reagerar vid en viss dos äggprotein. Mer om detta står i Riskvärderingsguiden, rapport L 2022 nr 13. Guiden underlättar bedömningar av allergirisker utifrån olika koncentrationer av äggprotein.

Livsmedelsverket har analyserat halten äggviteprotein i livsmedel som har orsakat allergiska reaktioner. En del av dessa reaktioner presenteras i tabellen nedan och syftar till att visa att reaktionerna har orsakats av olika sorters livsmedel och gett olika symtom.

Livsmedel Konsu-merad mängd Äggvite-protein mg/kg Beräknad dos Rapporterad reaktion Ålder Korv 70 g 2,1 0,15 mg Andnings-svårigheter, svullnad i hals 14 år Pannbiff 225 g 0,82 0,19 mg Nässelutslag, svullen läpp 14 år Kyckling-gryta 50 g 30 1,5 mg Kräkning 9 år Tårta 110 g 25 2,8 mg Anafylaktisk reaktion* 8 år Chicken nuggets 100 g 87 8,7 mg Kräkningar, klåda i mun och svalg

9 år Pasta 100 g 100 10 mg Magont 7 år Biff med sås 100 g 140 14 mg Anafylaktisk reaktion* Barn

Surimi 20 g 950 19 mg Illamående, diarré, kliande hals 7 år Cevapcici 100 g 200 20 mg Anafylaktisk reaktion*, intensivvårds-behandling 20 år Panerad fisk 100 g 320 32 mg Anafylaktisk reaktion* (kräkning, magont, trötthet, kliande svalg) 8 år Pannkaka 35 g 480 36 mg Allergisk reaktion Vuxen Köttbullar 50 g 1 400 70 mg Magont, kräkning 6 år Kaka 10 g 12 700 127 mg Kräkning, andnings-svårigheter 4 år Smördeg 20 g 6700 130 mg Anafylaktisk reaktion* (nässelutslag, andnings-svårigheter) 6 år Glass 50 g 2800 140 mg Ansiktssvullnad, kliande svalg, magont 12 år Hamburgare 50 g 3 400 170 mg Nässelutslag, kräkning 3 år

• Anafylaktisk reaktion innebär att den allergiske drabbas av en svår allergisk reaktion som ger symtom från flera organ. Minst ett av symtomen ska vara symtom från luftvägar, cirkulation och/eller kraftig allmänpåverkan för att klassas som anafylaxi (Uppgifter från Svensk Förening för Allergologi).

Kort Summering:
Detta faktablad ger en översikt över vanliga matallergier, symtom att vara uppmärksam på, och praktiska tips för att hantera allergier i vardagen.

#Huvudpunkter:

Vad är Matallergi?: Definition och allmän information.

Vanliga Allergener: De vanligaste matallergenerna och hur de påverkar.

Symtom: Vanliga symtom på matallergier.

Hantera Matallergier: Tips och strategier för att undvika allergiska reaktioner.

#Vad är Matallergi?

Varför: Förståelse av grundläggande begrepp hjälper till att bättre hantera allergier.
Tips: En matallergi är en överreaktion av immunsystemet mot en viss matprotein. Den kan vara livshotande och kräver omedelbar medicinsk uppmärksamhet vid en reaktion.

Vanliga Allergener:

Varför: Kännedom om vanliga allergener kan hjälpa till att undvika dem. Tips: De vanligaste matallergenerna inkluderar jordnötter, nötter, mjölk, ägg, fisk, skaldjur, vete och soja.

#Symtom:

Varför: Att känna igen symtomen på en allergisk reaktion är avgörande för snabb behandling. Tips: Symtom kan inkludera hudutslag, klåda, svullnad, magbesvär, andningssvårigheter och anafylaxi (en allvarlig, potentiellt livshotande reaktion).

#Diagnos:

Varför: Information om hur man kommer fram till en diagnos. Tips: S .

#Hantera Matallergier:

Varför: Att ha strategier på plats kan minska risken för oavsiktliga reaktioner. Tips: Läs noggrant igenom matetiketter, fråga om ingredienser när du äter ute, ha alltid med dig antihistaminer eller en epinefrinpenna, och informera vänner och familj om din allergi.

Här kan den större delen av innehållet målas ut.

#Frågor och Svar:

Q: Hur kan jag vara säker på att maten jag köper är säker?
A: Läs alltid matetiketter noggrant och var uppmärksam på allergenvarningar. Kontakta tillverkaren om du är osäker.

Q: Vad ska jag göra om jag får en allergisk reaktion?
A: Sök omedelbart medicinsk hjälp. Använd en epinefrinpenna om du har en, och följ upp med att kontakta sjukvården.

Q: Kan jag utveckla en matallergi som vuxen?
A: Ja, matallergier kan utvecklas i vilken ålder som helst, även om de ofta uppträder i barndomen.

#Slutsats:

Genom att förstå vad matallergier är, vilka symtom man ska vara uppmärksam på, och hur man undviker vanliga allergener kan du bättre hantera din eller ditt barns allergi. Var alltid beredd med nödmediciner och informera din omgivning om allergin för att minimera riskerna.